Kaip ilgai galioja bulvės?
Bulvės galioja gerokai ilgiau nei dauguma daržovių — jei laikomos teisingomis sąlygomis. Dažniausia klaida: netinkama laikymo vieta arba laikymas šalia svogūnų. Štai kaip išlaikyti bulves ilgiau ir kada jos nebetinkamos.
Kaip teisingai laikyti žalias bulves
Geriausios sąlygos bulvėms — tamsi, vėsi (8–12°C) ir gerai vėdinama vieta: sandėliukas, rūsys arba pagalbinė patalpa. Kambario temperatūroje (apie 20°C) bulvės gali galioti tik 1–2 savaites prieš pradedant dygti. Kaip ir pomidorai, bulvės priklauso daržovių grupei, kuriai šaldytuvas netinka — žema temperatūra keičia skonį ir struktūrą.
- Laikyk popieriniame maiše arba pintinėje — ne plastike (susikaupusi drėgmė spartina gedimą)
- Neplaukite prieš laikymą — drėgnos bulvės genda greičiau
- Nelaikyk šalia svogūnų — abu išskiria dujas, kurios spartina vienas kito gedimą
- Nereikia šaldytuvo žalioms bulvėms: žema temperatūra paverčia krakmolą cukrumi, keisdama skonį
Ar galima valgyti žalias ar sudaigintas bulves
Žalios (žaliai nudažytos) bulvės — nebetinkamos. Žalia spalva rodo solanino kaupimąsi — natūralaus toksino, kuris gali sukelti pykinimą, galvos skausmą ar virškinimo sutrikimus. Tokias bulves reikia išmesti.
Šiek tiek sudaigintos bulvės — su trumpais (iki 1 cm) daigais dažniausiai tinkamos, jei nulaužsi daigus ir nupjausi žalsvą odą su nedideliu sluoksniu minkštimo. Solaninas kaupiasi daigstyje ir žalioje odoje, o ne visame minkštime.
Ilgai sudaigintos arba suiraukšlėjusios bulvės — geriau nebevalgyti. Kai bulvė labai susitraukusi ir daigai ilgi, solanino koncentracija gali būti per didelė visoje bulvėje.
Bulvių tipai ir laikymo terminai
| Tipas | Sandėliuke | Šaldytuve |
|---|---|---|
| Žalios bulvės (gelsvos) | 2–5 sav. | 3–4 mėn. |
| Jaunos bulvytės | 1–2 sav. | 2–3 sav. |
| Virtos bulvės | Netinka | 3–5 d. |
| Keptų bulvyčių (frieškai) | Netinka | 2–3 d. |
| Košė (bulvių tyrelė) | Netinka | 3–4 d. |
Kaip užšaldyti bulves
Žalių bulvių šaldyti negalima — atšildžius jos tampa tamsios, minkštos ir nemalonios tekstūros. Tačiau virtas, keptas arba blanširuotas bulves galima šaldyti iki 10–12 mėnesių.
- Blanširuok žalias bulves 3–5 minutes prieš šaldant — taip išlaikoma tekstūra
- Leidžia visiškai atvėsti prieš dedant į šaldiklį
- Šaldyk porcijomis sandariuose maišeliuose arba induose
- Bulvių tyrė šaldoma gerai — atšildžius tiesiog išmaišyk ir pašildyk
Dažni klausimai
Kodėl bulvės šaldytuve tampa saldesnės?
Žemesnė nei 8°C temperatūra skatina krakmolo pavertimą cukrumi — tai natūralus biologinis procesas, padedantis augalui išgyventi šaltį. Rezultatas — saldesnio skonio bulvė. Kepant tokia bulvė greičiau tamsėja. Norėdamas atkurti normalų skonį, palik bulves 2–3 dienas kambario temperatūroje — dalis cukraus vėl taps krakmolu.
Ar galima valgyti bulves, kurių vidus patamsėjęs?
Priklausomai nuo priežasties. Pilkšvas patamsėjimas po kepimo (oksidacija) — nekenkia, tik estetinis pokytis. Tamsios dėmės žalioje bulvėje (mechaninis sužalojimas) — nupjauk ir valyk toliau. Juodos arba rudos dėmės su minkštu audiniu — gedimas, tokią dalį arba visą bulvę geriau išmesti.
Ar bulves galima laikyti kambario spintelėje?
Taip — jei spintelė tamsi, ne šalia krosnies ir gerai vėdinama. Kambario temperatūroje (18–22°C) bulvės galioja 1–2 savaites. Svarbiausia — tamsa, nes šviesa skatina solanino gamybą ir žalias dėmes.