Kaip ilgai galioja pomidorai?
Pomidorų laikymas yra vienas labiausiai nesuprantamų klausimų virtuvėje. Ar dėti į šaldytuvą, ar ne? Atsakymas priklauso nuo to, ar rūpi greitis, ar skonis.
Ar laikyti pomidorus šaldytuve ar ne
Tai priklauso nuo tikslo. Skoniui — geriau kambario temperatūra. Šaltis sulėtina fermentus, kurie formuoja pomidoro aromatą ir saldumą. Šaldytuve laikyti pomidorai dažnai tampa vandeningo, miltingo skonio.
Ilgesniam laikymui — geriau šaldytuvas. Jei pomidoras jau visiškai prinokęs ir žinai, kad nevalgysit per 1–2 dienas, šaldytuvas sulėtins gedimą. Prieš valgant ištrauk 20–30 minučių — skonis iš dalies grįš.
Pomidorų tipai ir galiojimas
| Tipas | Kambario temp. | Šaldytuve |
|---|---|---|
| Prinokę pomidorai | 2–3 d. | 5–7 d. |
| Pusiau prinokę pomidorai | 5–7 d. | 7–14 d. |
| Vyšniniai pomidorai (vyšnios) | 3–5 d. | 7–10 d. |
| Sangrieji pomidorai (san marzano) | 3–5 d. | 7–14 d. |
| Pjaustyti pomidorai | Netinka | 2–3 d. |
Kaip žinoti ar pomidoras sugėdęs
- Minkštos, įspaudžiamos vietos su puvimo kvapu
- Matomi pelėsiai — bet kokios spalvos dėmelės
- Labai gleivėtas ar vandeningas vidus
- Tamsiai rudos dėmės su skysčiu
- Nedideliai suiraukšlėjusi oda — tinka gamybai
- Vienas šonas šiek tiek suminkštėjęs — nupjauk ir naudok
- Ryški raudona spalva su geru aromatu
- Normalus pomidoro kvapas
Kaip laikyti pomidorus, kad ilgiau išsilaikytų
- Laikyk kotu į viršų — taip lėčiau genda, nes kote yra didžiausia bakterijų patekimo zona
- Nelaikyk šalia bananų ar obuolių — jie išskiria etiloną, spartinantį nokinimą
- Nelaikyk plastikiniame maiše — susikaupianti drėgmė spartina pelėjimą
- Jei pomidorai pradeda labai nokti — pjaustykite ir šaldykite arba virkite padažą
- Pjaustytus pomidorus laikyk šaldytuve sandariai uždarytu inde ir sunaudok per 2–3 dienas
Kaip užšaldyti pomidorus
Ištisi pomidorai šaldomi gerai — tinka padažams, sriuboms, troškiniams. Atšildžius tekstūra tampa minkšta, todėl netinka tiesioginiam valgymui šviežiai, tačiau puikiai tinka termiškai apdoroti.
- Galima šaldyti ištisus — tiesiog sudėk į maišelį ir į šaldiklį
- Geriau supjaustyti arba sutrinti — taip lengviau naudoti padažams
- Šaldiklyje galioja 2–3 mėnesius
- Atšildyti tiesiog įmesk į kaitinamo padažo puodą — nereikia iš anksto atšildyti
Dažni klausimai
Kodėl pomidorai šaldytuve tampa bekvapiai?
Žema temperatūra deaktyvuoja fermentus, kurie gamina aromatinius junginius — linaloolį, 2-isobutil-3-metoksipiraziną ir kitus. Šis procesas iš dalies negrįžtamas. Todėl pomidorų gamintojams ir prekybininkams rekomenduojama jų nešaldyti iki pardavimo.
Ar pomidorų lapai nuodingi?
Pomidorų lapai ir stiebai turi tomatiną ir solaninų — junginius, kurie dideliais kiekiais gali sukelti diskomfortą. Nedidelis kiekis (pvz., nuo rankų gamybos metu) nekenkia, tačiau valgoma žaluma nėra rekomenduojama.
Kaip greičiau sunokinti žalius pomidorus?
Padėk šalia bananų arba obuolių — jie išskiria etiloną, natūralų nokinimo dujas. Arba įdėk į popierinį maišelį su šiais vaisiais. Kambario temperatūra (ne šaldytuvas) ir tiesioginė šviesa taip pat pagreitina nokinimą.